Recuit amb mel
Quallada fresca i tendra de llet de cabra o ovella, escorreguda en cossi de fang i servida amb un raig generós de mel.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 9 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
El recuit (o recuita) és un formatge fresc, tendre i lleugerament granat, obtingut quallant llet de cabra o ovella i escorrent-la en cossis de terrissa amb forats. És un postre humil i molt arrelat a les comarques gironines i a l'Ebre, on es menja amb mel, sucre o nous.
La quallada s'aconsegueix afegint quall a la llet just escalfada; el secret és no remenar-la un cop trencada perquè la massa quedi sencera i delicada. Escorre-la sense prémer i serveix-la el mateix dia per gaudir-ne la frescor.
Elaboració
- 1
Escalfa la llet en una cassola fins als 32-35 °C, just tèbia al tacte. No la facis bullir.
- 2
Retira del foc, afegeix el quall i remena suaument uns segons per repartir-lo. Tapa i deixa reposar sense moure 30-40 minuts.
- 3
Quan la llet hagi quallat i s'hagi format una massa ferma que se separi de les parets, talla-la en quadres amb un ganivet llarg.
- 4
Recull la quallada amb una escumadora i diposita-la en cossis de fang foradats o en motlles amb tela, sense prémer.
- 5
Deixa escórrer el sèrum a la nevera entre 2 i 4 hores, fins que el recuit quedi compacte però cremós.
- 6
Desemmotlla en bols individuals i serveix ben fresc amb un bon raig de mel per sobre.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.