Romesco de peix
Guisat tarragoní de peix de roca i marisc lligat amb una salsa romesco de nyores, ametlles i all. Plat de mariner amb ànima de festa.
Per Marc Soler · Actualitzada el 13 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
El romesco de peix és el guisat mariner de la costa de Tarragona: peix de roca i marisc cuits en una cassola i lligats amb romesco, la salsa de nyores, ametlles, all i pa fregit que defineix la cuina d'aquella zona. No és la salsa freda que acompanya els calçots, sinó una versió de guisat, dissolta amb brou de peix.
El secret és la base. Les nyores s'han d'hidratar i raspar-ne bé la polpa, i la picada de fruits secs i pa ha de quedar fina perquè la salsa surti sedosa i amb cos. Incorpora el peix per ordre de fermesa perquè tot quedi al punt al mateix temps.
Elaboració
- 1
Salpebra els trossos de peix de carn ferma i enfarina'ls lleugerament. Marca'ls en una cassola ampla amb oli calent fins que es daurin per fora i reserva. Salta breument les gambes o els escamarlans i reserva també.
- 2El romesco
Al morter, pica els alls, les ametlles, les avellanes, el pa fregit i el julivert. Afegeix la polpa raspada de les nyores i un raig d'oli, i treballa fins a obtenir una pasta fina.
- 3El sofregit
A la mateixa cassola, sofregeix la ceba picada fins que quedi fosca. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que perdi l'aigua.
- 4
Aboca el vi blanc i deixa evaporar l'alcohol. Incorpora la picada de romesco, remena perquè s'integri i afegeix el brou de peix calent. Deixa fer xup-xup uns 10 minuts perquè la salsa lligui.
- 5
Posa el peix de carn ferma a la cassola i cou 5 minuts. Afegeix les cloïsses o musclos i les gambes o escamarlans, i continua la cocció fins que els mol·luscs s'obrin i el peix estigui fet.
- 6
Rectifica de sal, descarta els mol·luscs que no s'hagin obert i deixa reposar uns minuts fora del foc. Serveix ben calent amb pa per sucar la salsa.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Morter de cuina
Per fer picades, allioli i sofregits ben lligats, com es feia tota la vida.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.