Rossejat d'arròs
Arròs torrat amb oli fins a daurar-lo abans d'afegir-hi el fumet de peix, especialitat marinera tarragonina de gra solt i gust intens.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 19 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
El rossejat és la versió tarragonina de l'arròs sec on el gra es torra (es "rosseja") amb oli a la mateixa cassola abans d'incorporar-hi el fumet bullent. Aquest pas li dóna un color daurat, un punt torrat de fons i un gra completament solt que no s'enganxa.
La clau és tenir el fumet de peix ben calent i abocar-lo de cop sobre l'arròs ja daurat: la diferència de temperatura segella el gra. A partir d'aquí no es remena més, com en una paella, perquè es formi una lleugera crosta al fons.
Elaboració
- 1El fumet
Prepara un fumet amb peix de roca, l'espina i el cap, una ceba i una fulla de llorer. Cola'l i mantén-lo bullent al foc del costat.
- 2
En una paella o cassola baixa, sofregeix la ceba i l'all amb l'oli a foc suau fins que estiguin transparents. Afegeix el tomàquet ratllat i deixa'l reduir fins que enfosqueixi i quedi sec.
- 3Rossejar
Incorpora el pebre vermell, remena un instant i tot seguit aboca l'arròs. Sofregeix-lo a foc viu sense parar de remenar fins que els grans agafin un color daurat i torrat.
- 4La picada
Pica al morter el safrà, les ametlles i els alls fins a obtenir una pasta. Dissol-la amb un cullerot de fumet.
- 5
Aboca el fumet bullent de cop sobre l'arròs daurat, afegeix la picada i rectifica de sal. Reparteix el gra de manera uniforme.
- 6
Cou a foc fort 5 minuts i després abaixa'l i deixa coure 12-13 minuts més sense remenar, fins que el fumet s'absorbeixi i es formi una crosta lleugera al fons.
- 7
Retira del foc i deixa reposar 5 minuts cobert amb un drap. Serveix amb l'allioli a part.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.