Rovellons a la brasa
Rovellons fets a la brasa amb all i julivert, regats amb un bon raig d'oli verge extra. El plat de bolets més simple i més bo de la tardor catalana.
Per Marc Soler · Actualitzada el 5 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
El rovelló (Lactarius deliciosus) és el bolet rei de les pinedes catalanes a la tardor. A la brasa expressa tota la seva textura carnosa i el seu gust lleugerament resinós, sense necessitat de res més que all, julivert, sal i oli. És una preparació de muntanya, directa i de mercat.
La clau és netejar els rovellons en sec amb un pinzell o un drap humit, mai sota l'aixeta: l'aigua els amara i lloraran a la brasa. Posa'ls amb el barret cap avall primer perquè recullin el seu propi suc, i no els toquis fins que es desprenguin sols de la graella.
Elaboració
- 1
Neteja els rovellons en sec amb un pinzell o un drap humit, retirant terra i restes de pinassa. No els mullis sota l'aixeta. Talla la base terrosa del peu.
- 2
Escalfa bé la brasa o una graella de ferro. Quan estigui ben calenta, posa els rovellons amb el barret cap avall perquè recullin el seu suc.
- 3
Deixa'ls coure uns 4-5 minuts sense moure'ls, fins que es desprenguin sols de la graella. Gira'ls i cou-los 3-4 minuts més per l'altra banda.
- 4All i julivert
Mentrestant, barreja l'all picat i el julivert amb un bon raig d'oli i una mica de sal en un bol.
- 5
Posa els rovellons en una plata, escampa-hi per sobre la barreja d'all i julivert i un raig generós d'oli verge extra. Sala-ho al moment.
- 6
Serveix immediatament, ben calents, amb pa torrat al costat.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.