Sardines a la brasa
Sardines fresques de temporada fetes a la brasa amb sal gruixuda, la pell cruixent i la carn sucosa. L'estiu de la costa catalana.
Per Marc Soler · Actualitzada el 16 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les sardines a la brasa no demanen res més que peix fresc, sal i bones brases. L'estiu és la seva temporada: és quan la sardina és més grassa i sucosa, i aquest greix és justament el que la fa cantar sobre el foc.
No cal netejar-les per dins; molts les fan senceres, amb escata i tot, que protegeix la carn i la manté sucosa. La clau és el caliu viu sense flama i no passar-se de cocció: només uns minuts per banda, fins que la pell quedi daurada i cruixent.
Elaboració
- 1
Prepara les brases fins que tinguis caliu viu però sense flama, ben uniforme. Si fas servir graella, escalfa-la bé damunt el foc abans de posar-hi el peix.
- 2
No rentis les sardines amb aigua: només eixuga-les si cal. Escampa-hi sal gruixuda generosa per les dues cares just abans de coure-les.
- 3
Posa les sardines damunt la graella calenta sense amuntegar-les. Cou-les uns 3 minuts per banda, fins que la pell quedi daurada i cruixent i la carn s'apropi a l'espina.
- 4
Gira-les una sola vegada amb cura perquè no es trenquin. Quan la segona cara estigui feta, retira-les de seguida; passar-se les asseca.
- 5
Serveix-les calentes amb un fil d'oli cru per sobre i, si vols, uns grills de llimona. Acompanya amb pa de pagès i, si t'agrada, una mica de pa amb tomàquet.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.