Sarsuela de peix i marisc
Un estofat mariner generós amb rap, lluç, gambes, escamarlans i musclos, lligat amb un sofregit pacient i una picada d'ametlla i all.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 12 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
La sarsuela és el gran plat de festa de la cuina marinera catalana: un guisat de peixos i marisc variats que es couen breument en una salsa de tomàquet, ceba i vi. El nom remet a l'espectacle, perquè el que arriba a taula és precisament això, una barreja abundant i lluïda d'ingredients del mar.
La clau és l'ordre de cocció. Cada element entra a la cassola segons el temps que necessita, i el peix s'incorpora al final perquè quedi just fet i no es desfaci. Segella el peix i el marisc abans de guisar-los: aquell rostit lleuger dona color i profunditat al brou.
Elaboració
- 1Segellar
Sala i enfarina lleugerament els trossos de rap i lluç. En una cassola ampla amb oli ben calent, daura'ls pels dos costats i reserva'ls. A la mateixa cassola, salteja breument les gambes i els escamarlans fins que agafin color i reserva'ls també.
- 2
En aquell oli, salteja la sípia uns minuts. Afegeix la ceba picada amb un pessic de sal i sofregeix-la a foc suau fins que estigui ben tova i daurada, sense pressa.
- 3
Incorpora el tomàquet ratllat i deixa'l coure fins que perdi l'aigua i s'enfosqueixi. Aboca el conyac, deixa evaporar l'alcohol, i tot seguit el vi blanc. Cou un parell de minuts més.
- 4La picada
Al morter, pica els alls amb les ametlles torrades, el pa fregit, el julivert i el safrà fins a obtenir una pasta. Deslliga-la amb un parell de cullerades del brou.
- 5
Afegeix la picada al sofregit i cobreix amb el brou de peix calent fins a formar una salsa. Deixa-ho coure deu minuts perquè lligui.
- 6
Obre els musclos i les cloïsses a part amb un raig d'aigua, tapats, i incorpora'ls amb el seu suc colat a la cassola.
- 7Acabat
Torna el peix, les gambes i els escamarlans a la cassola, salseja per sobre i cou cinc minuts més a foc suau, sense remenar gaire perquè el peix no es desfaci. Rectifica de sal i serveix tot just fet.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Cassola de fang
Reparteix la calor a poc a poc i manté el bull suau: ideal per a guisats, fricandós i arrossos a la cassola.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.