Secalls
Galetes molt seques i allargades d'ametlla, germanes del carquinyoli, ideals per sucar al cafè o al vi dolç.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 21 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els secalls són unes galetes ben seques i allargades, fetes amb ametlla sencera i una pasta de poc greix, originàries de l'Anoia. Són parentes properes dels carquinyolis: dures, cruixents i pensades per sucar-les al cafè, a la llet o a un vi dolç.
La textura seca s'aconsegueix amb una doble cocció. Es cou primer la massa en barres, es deixen refredar i es tallen a llesques esbiaixades, que es tornen a coure a temperatura baixa fins que perden tota la humitat. Aquesta segona cocció és el que els dona la conservació llarga.
Elaboració
- 1
Barreja la farina amb el sucre, el llevat, la sal i la ratlladura. Afegeix els ous i pasta fins a formar una massa compacta.
- 2
Incorpora les ametlles senceres i reparteix-les bé per tota la massa.
- 3
Divideix la massa i forma barres llargues d'uns 4 cm d'ample. Col·loca-les en una safata amb paper de forn i pinta-les amb el rovell batut.
- 4Primera cocció
Cou al forn preescalfat a 180 ºC, 20-25 minuts, fins que les barres estiguin daurades i fermes. Treu-les i baixa el forn a 140 ºC.
- 5
Deixa refredar les barres uns minuts i, encara tèbies, talla-les a llesques esbiaixades primes amb un ganivet de serra.
- 6Segona cocció
Col·loca les llesques planes a la safata i torna-les al forn a 140 ºC, 15-20 minuts, girant-les a mitja cocció, fins que quedin ben seques i cruixents. Deixa refredar del tot.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.