Seitons en vinagre
Seitons frescos marinats en vinagre amb all i julivert i coberts d'oli. Una tapa fresca, àcida i blanca, imprescindible al vermut.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 3 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els seitons en vinagre són seitons crus marinats que el vinagre 'cou' en fred fins a tornar-los blancs i ferms. És la tapa de vermut per excel·lència: fresca, àcida i greixosa alhora gràcies a l'oli i l'all que els acompanyen.
Dos punts crítics de seguretat i textura: congela els seitons un mínim de 48 hores abans de marinar-los per eliminar l'anisakis, i no els deixis massa estona en vinagre o quedaran secs i estopencs. Quan blanquegin i perdin la transparència, ja estan; passa'ls llavors a l'oli.
Elaboració
- 1
Neteja els seitons: treu el cap i les vísceres, obre'ls pel ventre i retira l'espina central per obtenir dos filets nets. Renta'ls sota aigua freda i eixuga'ls.
- 2
Important: si no ho has fet abans, congela els filets un mínim de 48 hores per eliminar l'anisakis. Descongela'ls a la nevera.
- 3El marinat
Col·loca els filets en una safata plana amb la pell cap avall. Barreja el vinagre amb l'aigua i una mica de sal, i aboca-ho per cobrir-los del tot.
- 4
Deixa marinar a la nevera entre 4 i 6 hores, fins que els filets quedin blancs i opacs. Comprova el punt: si encara són translúcids al centre, deixa'ls una mica més.
- 5
Escorre els seitons i eixuga'ls suaument amb paper de cuina.
- 6
Disposa'ls en un plat o tàper, escampa-hi l'all laminat i el julivert picat, i cobreix-ho tot amb oli verge extra. Reposa una hora abans de servir.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.