Sípia a la planxa amb allioli
Sípia neta marcada a la planxa ben calenta amb all i julivert, daurada per fora i tendra per dins, amb una cullerada d'allioli.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 18 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
La sípia a la planxa és senzilla però implacable: si la planxa no està prou calenta, la sípia bull en la seva aigua i queda dura i gomosa en comptes de daurar-se. Vol foc fort, poca estona i un peix ben eixut abans de tocar el ferro.
Fes uns talls superficials en quadrícula a la cara interior: ajuden que es cogui de pressa i parin la salsa d'all i julivert. L'allioli al costat, fet amb all i oli a cop de morter, és el contrapunt que tanca el plat.
Elaboració
- 1L'allioli
Pela els alls, treu-los el germen i pica'ls al morter amb un pessic de sal fins a fer una pasta. Comença a afegir l'oli en un fil molt prim sense deixar de moure la mà del morter en cercles, sempre en el mateix sentit, fins que lligui i quedi espès. Acaba amb unes gotes de llimona i reserva.
- 2
Eixuga bé les sípies amb paper de cuina. Fes uns talls superficials en quadrícula a la cara interior i unta-les amb un fil d'oli.
- 3
Escalfa la planxa o una paella de fons gruixut fins que estigui ben calenta. Posa les sípies amb la cara dels talls cap avall i sala-les. No les moguis durant 3-4 minuts, fins que estiguin ben daurades.
- 4
Gira-les, marca-les per l'altra banda un parell de minuts i, mentre encara hi són, escampa-hi l'all picat i el julivert perquè s'aromatitzin sense cremar-se.
- 5
Talla les sípies a tires, reparteix-les amb el seu suc de la planxa i serveix de seguida amb l'allioli i els grills de llimona al costat.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Morter de cuina
Per fer picades, allioli i sofregits ben lligats, com es feia tota la vida.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.