Sípia amb pèsols
Sípia guisada a foc lent amb un sofregit fosc i pèsols tendres, lligada amb una picada d'all i julivert. Mar i muntanya de primavera.
Per Marc Soler · Actualitzada el 19 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
La sípia amb pèsols és un guisat de primavera que combina la sípia, que demana cocció llarga per quedar tendra, amb el pèsol de temporada, que en demana ben poca. Per això s'incorporen en moments diferents: la sípia es cou amb el sofregit i el seu suc fins que estova, i els pèsols entren gairebé al final perquè quedin verds i sencers.
Reserva la melsa i la tinta de la sípia si la compres sencera: dissoltes al guisat li donen profunditat. I no t'estalviïs la picada d'all, julivert i ametlla del final: és el que lliga la salsa i li dóna l'empenta catalana.
Elaboració
- 1El sofregit
Escalfa oli en una cassola i sofregeix la ceba picada a foc baix amb una mica de sal fins que quedi ben fosca i melosa, uns 20 minuts. Afegeix el tomàquet ratllat i deixa que perdi l'aigua i s'enfosqueixi.
- 2
Apuja el foc, afegeix la sípia a daus i remena fins que canviï de color i deixi anar la seva aigua. Deixa que aquesta aigua s'evapori abans de continuar.
- 3
Aboca el vi blanc, deixa evaporar l'alcohol un parell de minuts i afegeix la fulla de llorer. Cobreix de just amb aigua o brou, tapa i cou a foc lent fins que la sípia estigui tendra, uns 35-40 minuts.
- 4La picada
Mentrestant, pica al morter els alls, les ametlles torrades i el julivert amb un raget d'oli fins a obtenir una pasta.
- 5
Incorpora els pèsols a la cassola i la picada dissolta amb una mica del suc del guisat. Cou 8-10 minuts més, fins que els pèsols siguin tendres. Rectifica de sal i deixa reposar uns minuts abans de servir.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.