Sopa de ceba
Ceba caramel·litzada amb paciència, brou substanciós i una crosta de pa amb formatge gratinat: una sopa senzilla que es menja com un festí.
Per Marc Soler · Actualitzada el 23 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
La sopa de ceba viu o mor segons el sofregit: cal coure molta ceba, lentament, fins que es desfaci i agafi un to torrat i dolç. Aquest caramel·litzat és el que dona color i profunditat al brou; tota la resta és afegir líquid i, si vols, gratinar amb pa i formatge.
No tinguis pressa amb la ceba: necessita com a mínim 30-40 minuts a foc mitjà-baix, remenant sovint perquè es dauri sense cremar-se. Un raget de vi blanc o de conyac per desglaçar el fons de l'olla concentra encara més el gust.
Elaboració
- 1
Fon la mantega amb l'oli en una olla ampla. Afegeix la ceba i una mica de sal i cou a foc mitjà-baix, remenant sovint, fins que quedi tova i ben daurada: entre 35 i 45 minuts.
- 2
Espolvora la farina sobre la ceba, remena un parell de minuts perquè es cogui i no faci gust de cru.
- 3
Aboca el vi blanc i deixa que s'evapori l'alcohol mentre rasques el fons de l'olla per recollir-ne tot el caramel·litzat.
- 4
Afegeix el brou calent, rectifica de sal i pebre i deixa coure a foc suau uns 20 minuts perquè els gustos s'integrin.
- 5El gratinat
Torra les llesques de pa. Reparteix la sopa en bols aptes per al forn, posa-hi una o dues llesques de pa a sobre i cobreix amb el formatge ratllat.
- 6
Gratina al forn a 220 °C, o sota el grill, fins que el formatge es fongui i quedi daurat i borbollejant. Serveix immediatament.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.