Tortell de Reis
Corona de brioix tova i perfumada d'aigua de tarongina, farcida de massapà o nata, amb la fava i el rei amagats per al 6 de gener.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 25 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
El tortell de Reis és un brioix enriquit amb ou i mantega, treballat en forma de corona i decorat amb fruita confitada i sucre humit. La versió clàssica es farceix de massapà; les modernes, de nata muntada o crema. Dins, sempre, una fava seca i una figureta de rei.
La clau és la fermentació: la massa és rica en greix i sucre, així que necessita temps. Deixa-la llevar a poc a poc fins que dobli, i no t'estalviïs el repòs en fred, que dona estructura i aroma. Pinta amb ou abans de coure perquè la corona quedi lluent i daurada.
Elaboració
- 1La massa
Dissol el llevat a la llet tèbia. Barreja la farina amb el sucre, la sal i les ratlladures. Afegeix els ous, la llet amb el llevat i l'aigua de tarongina, i pasta fins a tenir una massa homogènia.
- 2
Incorpora la mantega tova de mica en mica, pastant fins que la massa quedi llisa, elàstica i es desenganxi de les mans. Forma una bola.
- 3Llevat
Tapa i deixa llevar en lloc tebi fins que dobli el volum, entre 1 i 2 hores. Per a més aroma, fes el primer llevat i guarda la massa a la nevera tota la nit.
- 4
Desgasifica la massa, fes-li un forat al centre amb els dits i ves eixamplant-lo fins a formar una corona ampla. Posa-la sobre paper de forn en una safata.
- 5
Amaga la fava i la figureta del rei per sota. Tapa i deixa llevar de nou fins que torni a doblar, uns 45 minuts.
- 6Decorar i coure
Pinta amb ou batut, reparteix la fruita confitada, els munts de sucre humit i l'ametlla laminada. Cou al forn preescalfat a 180 ºC, 18-22 minuts, fins que estigui ben daurat.
- 7Farcir
Deixa refredar del tot. Munta la nata ben freda amb una mica de sucre, obre el tortell per la meitat horitzontalment i farceix-lo generosament abans de tapar.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.