Trinxat de la Cerdanya
Col d'hivern i patata bullides i aixafades, daurades a la paella fins a fer crosta i coronades amb cansalada i all torrat.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 16 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
El trinxat és el plat emblema de la Cerdanya, nascut per aprofitar les cols tocades pel fred de l'hivern, que és justament quan són més dolces. Es bull la col amb patata, s'aixafa tot fins a fer una pasta rústega i es daura a la paella amb el greix de la cansalada.
La clau és no tenir pressa amb el daurat: deixa que es formi una crosta ben torrada per sota abans de girar el trinxat, perquè aquest contrast entre l'interior tendre i la crosta cruixent és tota la gràcia del plat.
Elaboració
- 1
Talla la col a trossos descartant el tronxo dur. Posa-la a bullir en una olla amb aigua i sal juntament amb les patates a trossos, fins que tot sigui ben tendre, uns 25-30 minuts.
- 2
Escorre-ho molt bé i deixa que perdi el màxim d'aigua; si cal, premsa-ho lleugerament. Aixafa la col i la patata amb una forquilla o un aixafador fins a obtenir una pasta rústega, sense fer-la puré. Salpebra.
- 3La cansalada i l'all
En una paella ampla, daura la cansalada amb una mica d'oli fins que deixi anar el greix i quedi cruixent. Retira-la i reserva-la.
- 4
En el mateix greix, sofregeix l'all laminat a foc suau fins que agafi color daurat sense cremar-se. Retira'n la meitat per a la decoració.
- 5El daurat
Aboca la barreja de col i patata a la paella, aplana-la bé i deixa-la coure sense tocar-la a foc mitjà fins que es formi una crosta torrada per sota, uns 8-10 minuts.
- 6
Gira el trinxat com una truita, ajudant-te d'un plat, i daura'l per l'altra banda fins que també faci crosta.
- 7
Serveix-lo amb la cansalada cruixent i l'all daurat per sobre, ben calent.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.