Com fer un sofregit
La base de mitja cuina catalana. Si el domines, els arrossos, els estofats i les salses et sortiran sols.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 11 de juny del 2026
Què és un sofregit
El sofregit és la base aromàtica de mitja cuina catalana: ceba (i sovint tomàquet) cuita molt lentament en oli fins que es torna fosca, dolça i melosa. No és daurar la ceba quatre minuts: és cuinar-la 20 o 30 minuts a foc baix, amb paciència.
El mètode
- Ceba ben picada i abundant oli d'oliva en una cassola ampla.
- Foc baix i sal des del principi (ajuda a treure l'aigua).
- Remenar de tant en tant; si s'enganxa, un raig d'aigua i a rascar el fons.
- Quan la ceba sigui daurada i fonent, s'hi afegeix el tomàquet ratllat i es cou fins que perd tota l'aigua i canvia de color.
Com saps que està
Està quan la ceba ha perdut tot el volum, té un color de caramel fosc i el tomàquet ja no fa aigua: queda una pasta brillant i concentrada. Aquesta és la base sobre la qual construiràs l'arròs negre, el fricandó o qualsevol guisat.
Un bon sofregit no es pot tenir pressa. És el 80% del gust del plat.
Receptes per practicar-ho
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.
Suquet de peix
El guisat mariner de patata i peix de roca, lligat amb una picada d'all i ametlla. Cuina de barca.