Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.
⏱ 20 minFàcil
Receptes amb bacallà
El bacallà és el peix de rebost de la cuina catalana: salat, es guarda tot l'any i dóna plats que van de l'amanida d'estiu al guisat d'hivern. Aquest recull aplega les millors receptes amb bacallà de casa nostra, des de les fredes fins a les de cassola.
Hi trobaràs l'esqueixada crua i fresca, el bacallà a la llauna al forn amb pebre vermell, la brandada cremosa, les croquetes i els arrossos i plats de cullera que el bacallà fa tan seus. Recorda dessalar-lo bé (24-36 h amb canvis d'aigua) si el fas servir salat: és el pas que decideix el plat.
Per a més peix i marisc, tens la categoria de carns i peix; i per a idees sense lactosa, mira sense lactosa. Si el compres ja dessalat o fresc t'estalvies l'espera, però el bacallà salat de tota la vida continua donant la textura gelatinosa i el punt de gust més autèntics. El bacallà, com es cuina a Catalunya.
Vegeu també:Carns i peixArrossos i pastaSense lactosa
9 receptes
Bacallà a la llauna
Bacallà enfarinat i daurat, acabat al forn amb all, julivert, pebre vermell i vi blanc. Un clàssic català de Quaresma ple de gust.
⏱ 35 minMitjana
Patates amb bacallà
Guisat de cullera de patata trinxada amb bacallà esqueixat dessalat, lligat amb un sofregit perfumat de pebre vermell.
⏱ 1 h 5 minFàcil
Arròs amb bacallà i coliflor
L'arròs de Quaresma de tota la vida: bacallà dessalat, coliflor i un sofregit amb safrà, sense gens de carn.
⏱ 1 hMitjana
Arròs caldós amb bacallà
Arròs brouós i reconfortant amb bacallà dessalat, ceba i tomàquet; el plat de vigília de cullera per excel·lència.
⏱ 55 minFàcil
Bacallà amb samfaina
Llom de bacallà cobert d'una samfaina melosa de pebrot, albergínia, ceba i tomàquet. La trobada perfecta entre mar i hort.
⏱ 1 h 5 minMitjana
Brandada de bacallà
Una emulsió cremosa de bacallà dessalat, oli d'oliva i all, lligada a foc lent fins a quedar untuosa. Per untar pa torrat o gratinar.
⏱ 35 minMitjana
Croquetes de bacallà
Croquetes cremoses de bacallà dessalat i esmicolat, especialitat de Quaresma, daurades i cruixents acabades de fregir.
⏱ 5 hMitjana
Empedrat de bacallà
Amanida freda de mongetes blanques, bacallà esqueixat, tomàquet i ceba amb oli i olives. El plat de cullera fred de l'estiu.
⏱ 35 minFàcil