Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
⏱ 1 h 55 minMitjana
Receptes amb bolets
Quan arriba la tardor, el bosc entra a la cuina. Els bolets —rovellons, moixernons, ceps i camagrocs— són un dels grans plaers de la temporada catalana i lliguen tant amb la carn com amb l'arròs i els ous.
Aquest recull aplega les receptes amb bolets de casa: els rovellons a la brasa amb all i julivert, el fricandó amb moixernons —potser el plat de bolets més català de tots—, els estofats de vedella i els arrossos de muntanya. Tracta els bolets amb respecte: neteja'ls en sec sempre que puguis i cou-los a foc viu perquè perdin l'aigua i concentrin gust.
Per a més plats de temporada, mira els plats de cullera i els arrossos i pasta. Si en trobes de frescos, aprofita'ls de seguida; i si fas servir bolets secs, hidrata'ls en aigua tèbia i guarda'n el suc, que concentra un gust que cap altre ingredient no iguala. La cuina de tardor, bolet a bolet.
Vegeu també:Carns i peixArrossos i pastaCuina catalana (clàssics)
8 receptes
Rovellons a la brasa
Rovellons fets a la brasa amb all i julivert, regats amb un bon raig d'oli verge extra. El plat de bolets més simple i més bo de la tardor catalana.
⏱ 25 minFàcil
Arròs amb costella i bolets
Un arròs sec de tardor amb costella de porc daurada i rovellons, ple de gust de terra i sofregit ben fet.
⏱ 1 h 5 minMitjana
Arròs de muntanya
Arròs sec amb carns de corral i caça, bolets i botifarra; el plat de l'interior català ple de gust de bosc i de pagès.
⏱ 1 h 15 minMitjana
Bolets saltats amb all i julivert
Rovellons o ceps saltats a la paella amb all, julivert i un raig d'oli: la manera més pura de menjar bolets.
⏱ 27 minFàcil
Botifarra amb rovellons
Botifarra de porc a la brasa o saltada amb rovellons fets a l'all i julivert, el plat de tardor més català que hi ha.
⏱ 35 minFàcil
Estofat de vedella amb bolets
Vedella cuita a foc lent amb vi negre, ceba ben sofregida i bolets de tardor fins que la carn queda melosa i la salsa concentrada.
⏱ 2 h 55 minMitjana
Fricandó de vedella
Llesques fines de vedella estofades en una salsa sedosa de sofregit, vi i bolets, un dels estofats més estimats de la cuina catalana.
⏱ 2 h 10 minMitjana