Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
⏱ 3 h 30 minMitjana
Receptes de cuina catalana
La cuina catalana és cuina de mercat i de temporada, de sofregit lent i picada a la fi, de plats de festa i de diari. Aquest receptari aplega els clàssics imprescindibles —els que defineixen la nostra taula— provats a casa i explicats pas a pas, sense preàmbuls inútils.
Hi trobaràs l'escudella i carn d'olla dels diumenges d'hivern, el fricandó amb moixernons, l'arròs negre i el suquet de peix de la costa, l'esqueixada i l'escalivada de l'estiu, i postres de tota la vida com la crema catalana o la mel i mató.
Si busques un plat concret, navega per plats de cullera, arrossos i pasta, carns i peix o postres; i si tens poc temps, mira les receptes fàcils. Hi trobaràs des de plats de festa major fins al sopar de cada dia, sempre amb ingredients de mercat i de temporada, i quan dominis aquests clàssics la resta del receptari se't farà fàcil. Tota la cuina catalana, en català i ben explicada.
Vegeu també:Plats de culleraArrossos i pastaPostres catalanesReceptes fàcilsTotes les receptes
19 receptes
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
⏱ 10 minFàcil
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
⏱ 1 h 55 minMitjana
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.
⏱ 50 minMitjana
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.
⏱ 20 minFàcil
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
⏱ 1 h 5 minFàcil
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
⏱ 50 minMitjana
Suquet de peix
El guisat mariner de patata i peix de roca, lligat amb una picada d'all i ametlla. Cuina de barca.
⏱ 1 h 5 minMitjana
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
⏱ 1 h 20 minMitjana
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.
⏱ 1 h 25 minMitjana
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
⏱ 35 minFàcil
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
⏱ 1 hMitjana
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.
⏱ 35 minFàcil
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
⏱ 1 h 20 minMitjana
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
⏱ 35 minMitjana
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
⏱ 5 minFàcil
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.
⏱ 50 minMitjana
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
⏱ 40 minMitjana
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.
⏱ 1 h 5 minMitjana