Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
⏱ 3 h 30 minMitjana
Receptes de cullera catalanes
El plat de cullera és el cor de la cuina catalana d'hivern: foc lent, paciència i una bona cullera. Aquest recull va més enllà d'una sola categoria i aplega escudelles i sopes, estofats i guisats de carn, i llegums (llenties, cigrons, mongetes i faves) cuinats com cal, vénen del receptari de plats de cullera o d'altres seccions.
Tots comparteixen el mateix secret: un sofregit ben fet, un brou amb fonament i temps. Són plats que reposen bé i sovint estan més bons l'endemà, perfectes per cuinar en olla gran i tenir resolts uns quants àpats.
Si busques l'apartat complet, tens la categoria de plats de cullera; per a versions sense lactosa, mira sense lactosa; i per a dies de poc temps, les receptes fàcils. Recorda que el llegum vol coccions llargues i suaus i que un bon brou casolà marca la diferència respecte de qualsevol pastilla; per això molts d'aquests plats encara estan més bons l'endemà, quan els sabors s'han assentat. Cullera i amunt.
Vegeu també:Categoria: Plats de culleraSense lactosaReceptes fàcils
30 receptes
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
⏱ 1 hMitjana
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.
⏱ 35 minFàcil
Capipota amb cigrons
El capipota de tota la vida amb cigrons cuits, que aporten cos i cremositat al guisat gelatinós de cap i peu de vedella.
⏱ 4 hMitjana
Llenties estofades
Llenties cuites a foc lent amb un bon sofregit, cansalada i botifarra: un guisat de cullera rodó que el dia després encara és millor.
⏱ 1 h 5 minFàcil
Patates amb bacallà
Guisat de cullera de patata trinxada amb bacallà esqueixat dessalat, lligat amb un sofregit perfumat de pebre vermell.
⏱ 1 h 5 minFàcil
Pollastre a la cassola
Pollastre de pagès guisat a foc lent amb ceba, tomàquet i vi ranci, lligat amb una picada d'ametlla i avellana.
⏱ 1 h 35 minMitjana
Sopa de ceba
Ceba caramel·litzada amb paciència, brou substanciós i una crosta de pa amb formatge gratinat: una sopa senzilla que es menja com un festí.
⏱ 1 h 25 minMitjana
Arròs amb bledes i mongetes
Un arròs caldós de verdura, humil i reconfortant, amb bledes tendres, mongetes seques i un bon raig d'oli cru.
⏱ 2 h 5 minFàcil
Arròs caldós amb bacallà
Arròs brouós i reconfortant amb bacallà dessalat, ceba i tomàquet; el plat de vigília de cullera per excel·lència.
⏱ 55 minFàcil
Brou de gallina
Un brou clar, daurat i substanciós cuit a foc lent amb gallina, ossos i verdures: la base de mil plats i un reconstituent per si sol.
⏱ 3 h 15 minFàcil
Calamars a la cassola
Calamars estofats a foc lent amb ceba, tomàquet i vi blanc, acabats amb una picada de fruits secs que lliga la salsa.
⏱ 1 h 30 minFàcil
Cap i pota
Guisat de cullera amb cap i peus de vedella, cuit a foc lent fins que la gelatina lliga la salsa amb un sofregit fosc.
⏱ 4 hMitjana
Cap i pota amb cigrons
Guisat de cullera contundent de cap i pota a foc lent amb cigrons, en una salsa espessa de ceba i tomàquet. Cuina tradicional de casqueria.
⏱ 1 h 50 minMitjana
Cigrons guisats
Cigrons estofats amb un sofregit ben treballat de ceba i tomàquet, amb cansalada o cap-i-pota: cullera contundent i de gust profund.
⏱ 1 h 10 minMitjana
Conill amb cargols
Conill guisat a la cassola amb cargols, un sofregit fosc i una picada d'all i ametlla, plat de tradició pagesa catalana.
⏱ 1 h 45 minMitjana
Escudella barrejada
El brou de l'olla amb pasta o arròs i un bon grapat de llegums i verdures barrejats: el plat de cullera català per excel·lència.
⏱ 3 h 20 minMitjana
Estofat de vedella amb bolets
Vedella cuita a foc lent amb vi negre, ceba ben sofregida i bolets de tardor fins que la carn queda melosa i la salsa concentrada.
⏱ 2 h 55 minMitjana
Estofat de vedella amb patates
Carn de vedella guisada a foc lent amb vi negre i sofregit, amb patates que s'hi couen al final i lliguen el suc.
⏱ 2 h 55 minMitjana
Faves ofegades a la catalana
Faves tendres estofades a foc lent amb botifarra negra, cansalada i menta, un plat de cullera de primavera.
⏱ 1 hMitjana
Fricandó de vedella
Llesques fines de vedella estofades en una salsa sedosa de sofregit, vi i bolets, un dels estofats més estimats de la cuina catalana.
⏱ 2 h 10 minMitjana
Galtes de porc estofades
Galtes de porc cuites llargament fins a desfer-se, en una salsa fosca i melosa de sofregit, vi negre i brou.
⏱ 2 h 55 minMitjana
Mandonguilles amb pèsols
Mandonguilles tendres de vedella i porc cuites en una salsa de sofregit i vi blanc, amb pèsols tendres que hi couen al final.
⏱ 1 h 15 minMitjana
Mongetes seques guisades
Mongetes blanques cuites lentament amb sofregit, cansalada i botifarra negra: un guisat humil que demana pa per sucar.
⏱ 1 h 40 minMitjana
Patates amb suc
Patates estofades en un sofregit i brou ben caldós, sovint amb costella o sípia, per menjar amb cullera i sucar-hi pa.
⏱ 1 h 20 minFàcil
Peus de porc guisats
Peus de porc gelatinosos estofats a foc lent amb sofregit i picada, sovint amb naps o cargols, en una salsa untuosa.
⏱ 3 h 5 minDifícil
Sopa de farigola
Una sopa pobra però plena de caràcter: brou perfumat amb farigola i all, pa torrat i un ou escumat que la converteix en plat únic.
⏱ 35 minFàcil
Sopa de galets
El brou daurat de l'escudella servit amb galets, la pasta gran en forma de cargol: el primer plat indispensable del Nadal català.
⏱ 40 minMitjana
Trinxat de la Cerdanya
Col d'hivern i patata bullides i aixafades, daurades a la paella fins a fer crosta i coronades amb cansalada i all torrat.
⏱ 1 hFàcil
Truita de mongetes seques
Truita d'ou amb mongetes seques saltades amb all fins a daurar-les. Plat d'aprofitament humil, ràpid i rodó.
⏱ 25 minFàcil